Выпечка из слоеного теста во всех тонкостях

круассаны Восход-Центр

Рассыпчатая воздушная выпечка из слоеного теста завоевала сердца людей по всему миру. Нежный вкус теста сочетается с разнообразными начинками под любые вкусовые предпочтения, что сделало этот вид выпечки популярным, как для завтраков, так и для быстрого и сытного перекуса. У многих стран слоеный рогалик – круассан (широко распространены два вида — традиционный круассан сливочный и круассан с сыром) – является неотъемлемым составляющим завтраков.

Факты из разных источников свидетельствуют о том, что изобретено было слоеное тесто во Франции в 17 веке. Однако имя создателя неоднозначно и имеет 2 версии:

› По одной из версий его придумал в 1645 году Клавдий Геле, который в то время был учеником кондитера. Он добавил в пласт раскатанного пресного теста кусочек сливочного масла и снова раскатал пласт. Неоднократно повторив эти действия, он получил необыкновенно воздушное и хрустящее тесто;

› По другой версии слоёное тесто впервые приготовил известный живописец и гравёр, один из величайших мастеров классического пейзажа Клод Лоррен.

Вне зависимости от предположительного создателя, тесто в современном мире приобрело огромную популярность, несмотря на достаточно трудоемкий процесс изготовления: тесто неоднократно тонко раскатывается, смазывается растопленным сливочным маслом и складывается пополам, при этом это делается очень аккуратно во избежание разрывов, а каждый раскатанный слой теста охлаждают, чтобы избежать склеивания слоев и таянья масла.

Слоеное тесто бывает двух видов: классическое и с добавлением дрожжей. Классическое слоеное тесто без добавления дрожжей имеет от 144 до 288 слоев, в дрожжевом тесте их количество гораздо меньше и насчитывает от 24 до 160.

Производство слойки Восход-Центр

Главным составляющим слоеного теста является качественная пшеничная мука с хорошей клейковиной, от которой напрямую зависит необходимый подъем теста при расстойке и последующей выпечке. В промышленных условиях слоеное тесто изготавливается на специальных раскаточных столах с охлаждаемой поверхностью и при соблюдении определенного температурного режима в помещении. Несмотря на обильное использование масла при изготовлении, выпечка из слоеного теста хоть и высококалорийная, но все же гораздо менее жирная, чем, например, выпечка из песочного теста.

Готовое замороженное слоеное тесто хранится при низких температурах, а после размораживания должно быть использовано в течение нескольких часов. Благодаря внедрению в промышленных масштабах технологии глубокой заморозки мучных изделий, стало возможно иметь в продаже разнообразный ассортимент вкусной и качественной выпечки из слоеного теста без долгого и трудоемкого процесса изготовления теста. Также преимуществом замороженной слойки является более широкая и доступная логистика, так как замороженная выпечка из слоеного теста паллетируется компактнее, в отличие от готовой продукции, которая более хрупкая и имеет значительно более жесткие требования к складированию транспортной упаковки.

Процесс выпечки замороженных изделий из слоеного теста занимает, как правило, порядка 20 минут, что обеспечивает беспрерывную подачу и реализацию всегда теплых и свежих изделий из слоеного теста на любой вкус.

В последнее время все большее число предпринимателей отдают предпочтение положительным качествам замороженных изделий из слоеного теста, которые пользуются стабильно высоким спросом у конечного потребителя.

календарь28.09.2016, 619 просмотров.