Замороженная выпечка в теории и практике

Слоеная выпечка Восход-Центр

Сейчас съедая очередную булочку или другую мучную выпечку, мало кто задумывается об истории происхождения данного вида изделий. Несмотря на то, что почти в каждом доме имелись необходимые ингредиенты и дровяная печь, в средние века высокорецептурная выпечка была роскошью и предназначалась только для зажиточных феодалов. Это объяснялось тем, что сложные рецептуры и достаточно трудоёмкий процесс изготовления не были в то время общедоступными для более бедного класса.

Лишь с появлением в торговле восточных бакалейных товаров, а также перенятого опыта, мучная выпечка стала более доступной для широких слоев общества. Межкультурный опыт в выпечке различных изделий из теста с начинками привел к возникновению разнообразных рецептур ставших повседневной классикой. С увеличением численности среднего класса выпечку стали продавать на улицах, что способствовало росту популярности приготовления её в домашних условиях.

Производство в промышленных масштабах и, соответственно, снижение стоимости стало возможно благодаря автоматизации ряда процессов изготовления мучных изделий в Промышленную революцию, начавшуюся в 1760 году.

Введение в обиход разрыхлителей и других добавок существенно модифицировало тесто и ускорило процесс приготовления продукции. Мучная выпечка стала неотъемлемым угощением и лакомством на завтрак или ланч во многих странах: французский завтрак с круассанами, бриошью или шоколадными фонданами; английское чаепитие со сконами или маффинами; чизкейк родом из греческой кухни; полезный гавайский завтрак из фруктов с неизменным бубликом; португальский завтрак с фаршированной выпечкой из слоеного теста; венесуэльский завтрак – некое подобие пирожков с начинкой из сыра, мясного фарша или овощей и бобов; нежнейший итальянский тирамису с традиционным печеньем Савоярди; воздушные берлинские пончики с различными начинками; знаменитый австрийский Захер и т.д.

<Бриошь Восход-Центр

В настоящее время производство выпечки с применением технологии глубокой заморозки позволяет увеличить срок хранения продукта и облегчает процесс доготовки непосредственно перед употреблением. Кроме того, замороженная выпечка более доступна для транспортировки в дальние регионы и страны, для этого существует только одно важное условие – поддержание температуры не выше минус 18°С.

Замороженная выпечка: распространенные разновидности

› Замороженная выпечка из слоеного теста на дрожжах;

› Замороженная выпечка из слоеного теста без использования дрожжей

› Пончики;

› Замороженные кондитерские изделия.

Замороженная выпечка — европейская технология, при которой изделия чаще всего доводят до неполной готовности и подвергают шоковой заморозке в специальных камерах, при этом изделия полностью сохраняют свои органолептические свойства после размораживания. Издавна европейцы понимали, что замораживать тесто впрок можно и нужно!

Процесс доведения изделий до полной готовности достаточно прост и быстр – замороженная выпечка дефростируется при комнатной температуре и выпекается до румяного воздушного вида обычно в течение 1-5 минут. Некоторые замороженные изделия не требуют допекания, их просто размораживают при комнатной температуре и разогревают перед продажей или подачей на стол.

Замороженная выпечка — это удобный продукт для вкусного бизнеса.

Коллекция маффинов Восход-Центр

календарь23.09.2016, 528 просмотров.